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法拉利首页,教你泡发黑木耳的小窍门,分享10道木耳做法,让你吃得营养和美味

2020-01-11 18:54:52  点击:[474]

法拉利首页,教你泡发黑木耳的小窍门,分享10道木耳做法,让你吃得营养和美味

法拉利首页,本期导读:教你泡发黑木耳的小窍门,分享10道木耳做法,让你吃得营养和美味

黑木耳是我们大家经常食用的菌类之一,又名黑菜、木耳、云耳等,黑木耳不仅滑嫩可口,滋味鲜美,而且营养丰富,享有“素中之肉”、“素食之王”的美称,很多家庭的必备日常菜之一。黑木耳为胶质菌类,含有大量胶质,对人体的消化系统有良好的润滑作用,可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质,黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂,是适合青少年和脑力劳动者的食物。还具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀 黑木耳 、明目养胃等功效。

买回家黑木耳不会做?教你泡发黑木耳的小窍门,分享10道木耳做法,让你吃得营养和美味。

平常我们家里面买的黑木耳都是干的,黑木耳干燥后收缩为角质状,硬而脆性,泡发后可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。我们食用木耳时需要将干木耳泡发,但如泡发不当,则会又硬又小,既不出数,口感又不好。怎样泡发黑木耳?用冷水还是热水?教你泡发黑木耳的小技巧:

用冷水泡发:木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状,出成率也很高,口感非常脆爽,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。

用淘米水泡发:如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水烧开放凉后再使用,这样泡发的木耳更显得肥大松软,味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉,它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。

淡盐水泡发:泡发木耳时在水中加入少许盐,使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度,在淡盐水中,木耳只需要泡1-2个小时即可,而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

小贴士:木耳不宜长时间浸泡,夏季高温天,木耳变质的速度很快,当泡发时间超过8小时,变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍,很有可能生成毒素。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。

【木耳肉片炒白菜】所需材料:白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、

做法步骤:

1.将白菜剥开,投洗干净,沥净水分,将白菜片成片,将白菜帮和白菜叶分开放,炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶,如果放在一起炒,白菜帮熟的慢,等白菜帮炒熟了,白菜叶颜色也炒黄了,分开炒就可以解决这个问题了

2.木耳提前泡发好,择洗干净,撕成小朵,猪肉切成片,加入料酒,少许盐,淀粉抓匀腌制10分钟,这样炒出的肉片嫩,还不腥

3.锅加油烧热,下入肉片煸炒,将肉片煸炒至颜色变白,淋入酱油,将肉片煸炒上色,盛出待用

4.锅内在添加适量油烧热,下入白菜帮大火煸炒,淋入几滴米醋,将白菜帮煸炒1-2分钟,下入木耳翻炒均匀

5.下入白菜叶,盐,炒好的肉片,大火翻炒至白菜叶稍变软,关火,盛出装盘即可

【大葱木耳炒鸡蛋】所需材料:木耳适量、鸡蛋3个、大葱1棵、油盐适量、

做法步骤:

1.把木耳提前放在温水中泡发好,然后把木耳择去根,撕成小朵,投洗干净,沥净水分

2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,大葱用刀顺长划成两半,再斜刀切成段

3.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待加热至蛋液稍凝固,再翻炒成鸡蛋块,鸡蛋块不要太碎

4.锅内再添加少许油,下入葱段煸炒,将葱段炒出葱香味,留油,将葱段盛出待用

5.下入木耳大火煸炒2-3分钟,木耳很容易熟,炒制时间不用过长

6.下入鸡蛋块,葱段,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘营养丰富,葱香味浓的木耳炒蛋就做好了

【木耳炒黄花菜】所需材料:木耳(干)、黄花菜(干)猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黄花菜和干木耳放在温水中提前泡发好。

2.将泡发好的木耳摘洗干净,再撕成小朵,黄花菜摘去梗部较硬的部位,投洗干净

3.猪肉切成丝,放在容器内,加入少许料酒和白胡椒粉抓匀,再加入少许淀粉抓匀,腌制10分钟,肉丝加入料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味,加入淀粉,炒出的肉丝滑嫩,吃着口感不柴,不硬。

4.锅加水烧开,下入黄花菜焯水2-3分钟,将黄花菜捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分待用。

5.再下入黑木耳焯水1-2分钟,将黑木耳捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

6.锅加油烧热,下入肉丝小火翻炒,将肉丝炒至颜色变白,下入葱花,姜末,蒜片炒香

7.再下入木耳和黄花菜,再加入盐,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉,勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【木耳菠菜炒鸡蛋】所需材料:黑木耳(干)50克、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前泡发好,菠菜择去老叶,投洗干净。将木耳根部去除干净,撕成小朵,鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打均匀

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜变深绿就可以了,菠菜很容易熟,不要焯过火。

3.菠菜炒之前焯水,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,首先要多做这一步,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不太大。

4.将菠菜捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手攥下水份,将菠菜切成寸段待用。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉,可以保持菠菜脆嫩的口感。

5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用。

6.锅内再添加少许油,下入葱花,蒜末爆香,下入木耳翻炒1-2分钟。下入菠菜、鸡蛋、盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【芹菜木耳拌腐竹】所需材料:腐竹、黑木耳(干)、芹菜、油盐、大蒜、花椒

做法步骤:

1.准备好所需材料,腐竹和木耳提前泡发好,芹菜摘去叶子。

2.将芹菜切成寸段,腐竹切成寸段,木耳撕成小朵。

3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用

4.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感。

5.下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,关火,将花椒捞出不要。

7.将芹菜、木耳和腐竹放在盆内,加入炸好的花椒油,盐,翻拌均匀,盛出装盘即可。

【荷兰豆木耳炒山药】所需材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

【家常木耳烧豆腐】所需材料:北豆腐1块、木耳1把、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量

做法步骤:

1.把木耳提前泡发好,洗净,撕成小朵。将尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片

2.把豆腐对半切开,再将豆腐切成1厘米厚的大片。

锅加油烧热,将豆腐片分两锅煎制,小火将豆腐两面煎制金黄,盛出待用

锅内再添加少许油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香

3.加入半碗水,再加入盐,蚝油,生抽,老抽,调成红烧汁,烧开

4.下入煎好的豆腐片,木耳烧开,转小火焖制几分钟入味

5.到时间后,加入尖椒片,淋入水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可

【木耳蒜苗烧腐竹】所需材料:腐竹(干)150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.将腐竹和木耳提前泡发好

2.将腐竹挤去水分,斜刀切成段,蒜苗切去根部,切成寸段。

3.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入腐竹翻炒几下。

4.下入木耳翻炒均匀,淋入少许水,再加入生抽,盐,鸡精,烧开,小火烧制入味1-2分钟。

5.下入蒜苗,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【爽口凉拌菜】所需材料:黄瓜2根、鸡蛋2个、花生米1小碗、洋葱1个、木耳适量、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、湿淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前用温水泡发好,再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干净,沥净水分。

首先用刀背黄瓜把黄瓜拍裂,再从中间顺长切两半,再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法,可以使黄瓜更入味。

2.洋葱用手掰成块,香菜切小段、大蒜切末。

3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅加油,冷油下入花生米小火炒制,将花生米炒熟,将花生米盛出晾凉待用

5.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,加入湿淀粉,搅拌均匀,蛋液里加入湿淀粉,煎出的蛋饼不容易碎

6.不沾锅里,不要放油,直接倒鸡蛋液进去,转动炒锅,把鸡蛋液转成一张薄薄的鸡蛋饼,待蛋液凝固,将鸡蛋饼揭下来,晾凉,再把鸡蛋饼切成块

7.将黄瓜、洋葱、木耳、鸡蛋块、香菜、蒜末一起放在深一些的容器内,再加入香油,辣椒油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子翻拌均匀,再下入炒好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可

【洋葱拌木耳】所需材料:洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙,盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙,

做法步骤:

1.食材备齐,木耳提前泡发好,香菜洗净,洋葱剥去外皮

2.将洋葱切成丝,香菜切成小段

3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水,大一些的撕成小朵

4.将木耳,洋葱,香菜放在大碗中,加入芝麻油,盐,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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